Dal famoso convento di S. Caterina, famosissimo per la realizzazione di diversi prodotti dolciari, e dalle sapienti mani delle monache che vi abitavano,nascono tra i bisogni reali di tirare avanti la piccola comunità religiosa e la gioia della creatività culinaria, questi dolci rinomati in tutta la Sicilia.
Semplicemente pasta di mandorla sapientemente farcita con ottima passata di cedro, si pone in modo autoritario nel vasto parco dolciario siciliano.
Ingredienti:
gr. 500 farina di mandorle
gr.500 zucchero a velo
gr. 100 glucosio
gr. 100 albumi
gr. 80 acqua
nr. 1 vaniglia
nr. 3 gocce essenza di mandorle
Preparazione:
Lavorare in una planetaria la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il glucosio,gli albumi, la vaniglia e l’essenza di mandorle.
Non appena l’impasto avrà assunto una consistenza omogenea formare delle piccole palline e farcirle col la cedrata. Richiuderle accuratamente e sistemarle singolarmente su una teglia con carta da forno.
Infornare a circa 200° per 5-6 minuti fino a che non prendano un colore dorato.
Lasciarle raffreddare, e spolverizzarle con zucchero a velo. Sistemarle in apposite pirottine di carta e servire il dolce freddo.
 Ricetta di Mariano Carbonetti
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