Ingredienti per n.6 persone

• N.3 cardi lavati e nettati

• N.1 cipolla

• Gr. 50 acciughe

• Gr. 200 polpa di salsiccia suino

• Gr.200 mollica di pane casereccio

• Gr. 500 farina

• gr. 50 lievito di birra

• dl. 2 olio d’oliva

• dl.1 vino bianco

• acqua q.b.

• sale q.b.

Preparazione

Dopo aver pulito accuratamente i cardi, lessarli in abbondante acqua bollente e salata.

Preparare una farcia, facendo soffriggere la cipolla finemente tritata in olio d’oliva, aggiungere le acciughe e la polpa di salsiccia, spruzzare con vino bianco e lasciare cuocere.

Aggiungere la mollica di pane e legare il composto, insaporendo con sale e pepe.

In una ciotola, preparare la pastella utilizzando la farina 00, il lievito di birra, il sale (non unire lievito e sale) e acqua tiepida.

Lasciare lievitare circa 30 minuti.

Passare i cardi ripieni con la farcia, precedentemente preparata, nella pastella e friggere in abbondante olio d’oliva caldo. (170°).

Ricetta di Mariano Carbonetti