Ingredienti: pasta frolla - g.500 farina 00, g 500 farina di grano duro, g 8 ammoniaca per dolci, g 335 zucchero, g 18 miele, g 360 strutto, g 165 latte, vaniglia.

Farcia: Kg 1 fichi secchi, g 250 uva sultanina, g 500 cioccolata, g 3 chiodi di garofano, g 500 zucchero, n°1 bicchiere di marsala, q.b. caffè espresso, g 7 cannella, g 2 cardamomo, scorza di arance e mandarino grattugiato, g 200 nocciole tostate, g mandorle tostate, g 100 gherigli di noci tostate. Facoltativamente g 200 marmellata di arance amare, g 100 miele di zagara.

Esecuzione x la frolla.

Amalgamare lo strutto, lo zucchero e gli aromi. Incorporare il latte ed il miele infine mescolare la farina senza lavorare troppo  l'impasto perché potrebbe bruciarsi cioè potrebbe far perdere al prodotto una volta cotto la friabilità tipica della pasta frolla.

Per la farcia tritare i fichi secchi precedentemente rinvenuti in acqua bollente, impastare questi ultimi con gli altri ingredienti. Ricordatevi che la frutta secca va tostata.

A questo punto formare i buccellati nel seguente modo:

Stendere la pasta frolla con un mattarello ad uno spessore di circa 2 mm., tagliare con un taglia pasta rotondo, pennellare con uovo battuto, inserire la farcia, chiudere a mezzaluna, pennellare la superficie del buccellato con uovo battuto e infornare a 170° C per circa 20 minuti. Raffreddare e spolverare con zucchero a velo. Se si volesse definire con la ghiaccia, (la classica velata bianca) mescolare 50 g di albume con 250 g di zucchero a velo vanigliato e qualche goccia di succo di limone. Colare la ghiaccia cosi formata sopra il buccellato freddo e spolverare con le codette di zucchero colorato.

Ricetta di Mariano Carbonetti