Fondamentalmente povere, le acciughe rappresentano da sempre la carne dei pescatori. Riccamente raccolte dalle reti, diventano, trasformate delle mani delle sapienti massaie, uno “sbrogghia pitittu” di tutto rispetto.
La marinatura “Rum Ann” originale del mondo arabo, si protrae in questo piatto rinomato lungo le coste della nostra sempreverde terra.
Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di acciughe freschissime
aglio, prezzemolo, sale, peperoncino rosso piccante
limoni
origano.
Preparazione:
Pulite le acciughe, togliendo testa e interiora compresa la lisca. Lavatele, asciugatele e mettetele su un piatto di servizio. Tritate due spicchi di aglio, un cucchiaio di prezzemolo e mezzo peperoncino e mescolateli con un poco di origano, sale e il succo di due o tre limoni. Fate marinare le acciughe in questo composto, almeno tre ore e poi serviteli.
 Ricetta di Mariano Carbonetti
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