Gli Arancini sono una delle classiche preparazioni a base di riso nella cucina tipica siciliana. Possono degnamente sostituire il primo piatto perchè in definitiva si tratta di un timbaletto di riso. Sono una specialità palermitana, ma vengono fatte, con qualche variante, in tutta l'isola. Nella Sicilia orientale, a Messina e a Catania soprattutto, è d'uso prepararli a forma ovoidale. Nel resto dell'isola, invece, la forma è rotonda, simile ad una arancia, dalla quale appunto prende il nome per analogia. Diversi anche i ripieni: con un tocco di formaggio nel catanese, con cipolla e vino bianco nell'ennese e con cacio, senza zafferano, nel ragusano.

Ingredienti  per  n. 4 persone:

450 gr di riso,
1/2 bustina di zafferano,
250 gr di carne tritata di vitello
1/2 pomodoro pelato
100 gr di piselli sgusciati
6 uova
100 gr di caciocavallo fresco,
sale e pepe q.b.,
l.1 olio di semi  di arachide per frittura,
100 gr di burro,
1cipolla, 
300 gr di farina 00,
500 gr di pan grattato.

Svolgimento della ricetta:

Mettete l.1 di acqua in una casseruola bassa, il burro,un pizzico di sale e pepe, la bustina di zafferano e portate ad ebollizione. Buttate giù il riso (ribe o roma) e rimestate una sola volta, abbassate al minimo la fiamma e attendete che il riso abbia assorbito tutta l’acqua di cottura.
Versate il riso su di un tavolo e lasciate freddare.
Sbianchite i piselli, scolateli.
In un altro pentolino soffriggete la cipolla tritata, aggiungete la carne, un pò di sale e pepe, il pomodoro pelato e lasciate cuocere a fuoco basso, coprendo.
Appena questo ragù sarà pronto, mescolatelo ai piselli e passate alla preparazione degli arancini: prendete un pò dell'impasto fatto con il riso e fatene una conchetta, ponete in essa, con l’aiuto di un cucchiaio, un pò di ripieno, un dadino di caciocavallo fresco e coprite con altro riso, formando una palla.
Passate gli arancini in una lega preparata con acqua, uova, farina, sale, e quindi nel pan grattato.

Friggete in olio abbondante e servitele  calde

Ricetta di Mariano Carbonetti