Da sempre le carni ovine hanno trovato un favorevole riscontro sulle tavole dei siciliani, poveri e ricchi, consumato congiuntamente al rituale della pasqua, assume una grande importanza gastronomico religiosa.
La pecora nasce come “agnidduzzu” , poco dopo diverrà “agneddu” per finire la sua vita come “agnidduni”.
Il “muntuni” è invece il maschio della pecora che viene esclusivamente allevato per garantire una continuazione di razza.
Il “crastu” altro non è che l’agnello privato della sua virilità e destinato così all’ingrasso veloce in modo da sfruttarne le carni ancora tenere.

Ingredienti: per 6 persone

2 kg di capretto (il figliolo della capra fino al 30 mese della sua età);
1 kg di patatine novelle tagliate quarti;
1 cipolla finemente affettata; prezzemolo;
100 g di pecorino tagliato a tocchetti;
1 buon bicchiere di vino rosso;
50 g di pecorino grattugiato;
50 g di strutto;
80 g d’olio d'oliva,
sale, pepe.

Procedimento

Tagliare a pezzi il capretto, lavare e asciugare.
Nel tegame soffriggere con olio la cipolla affettata e, prima che imbiondisca, unire lo strutto.  Rosolare i pezzi di capretto: appena divengono dorati aggiungere il vino e girare i pezzi fino ad evaporazione.  Ora si acciungono le patate, il sale, il pepe, il prezzemolo, allungando con qualche bicchiere d'acqua.  Coprire e far cuocere a fuoco dolce per qualche ora.  Cinque minuti prima di servire aggiungere il pecorino a tocchetti e, spenta la fiamma, quello Grattugiato al momento, per legare meglio la salsetta ottenuta (sughetto) con la quale si possono condire spaghetti e rigatoni.

La ricetta, conosce altre numerose varianti: col rosmarino, con la salvia, coi funghetti, col provolone piccante, con il Marsala .

Ricetta di Mariano Carbonetti